Lempeä punajuuripaistos

• 100g auringonkukansiemeniä (vajaa 2dl)
• 4 muhkeaa punajuurta (vajaa kilo)
• 1 iso palsternakka (n. 400g)
• 1 rkl rypsi- tai oliiviöljyä
• 1/2 kasvisliemitiivistekuutio
• tuoretta tai kuivattua lehtikorianteria

Paahda siemeniä kuumalla pannulla, kunnes ne saavat väriä ja alkavat tuoksua. Siirrä sitten siemenet toiseen astiaan ja lisää pannulle öljy ja paista siinä suikaloituja juureksia noin 10 minuuttia. Liuota liemikuutio kuumaan veteen ja lisää joukkoon. Hauduta kannen alla 15-20 minuuttia, kunnes juurekset ovat kypsiä. Mausta lehtikorianterilla ja halutessasi ripauksella suolaa ja pippuria. Lisää joukkoon paahtamasi auringonkukansiemenet ja tarjoile esimerkiksi lehti- tai tofupihvin kera.

Annoksesta riittää neljälle tai lisukkeena käytettynä useammallekin. Paistos käy myös sellaisenaan kevyeksi ateriaksi, joka pitää kuitenkin pitkään kylläisenä.